El pan de nuestra cultura El pan es tan importante en nuestra cultura que es parte emblemática de celebraciones regionales o nacionales. Hay ejemplos como el Pan de Pulque, que no falta en las ferias o festividades de pueblo; la Rosca de Reyes, que se corta en familia cada 6 de enero; el Pan deSigue leyendo «Tecnología en panificación»
Archivo del autor: Lulú Martínez Zamudio
La merma. Nociones básicas
Llamamos merma a todo aquel artículo que no es apto para la venta por diversas causas, como la falta de frescura, calidad, atracción, consistencia y presentación, o fuera de vigencia o caducidad. Este producto por ninguna circunstancia se debe exhibir y debemos retirarlo de nuestras exhibiciones. Factor ineludible es la calidad de origen. Piensa: “SiSigue leyendo «La merma. Nociones básicas»
El flujo de la mercancía
Las actividades y funciones de un equipo del área de Perecederos están alineadas al flujo o circulación de la mercancía en la tienda. La forma en que la mercancía “camina” por una tienda para estar al alcance del cliente y facilitar su compra, es llamada Flujo de la Mercancía. Son sus etapas: Pedidos Un pedidoSigue leyendo «El flujo de la mercancía»
Transporte de perecederos
En una sociedad donde los mercados y consumidores se vuelven cada vez más exigentes, el traslado de mercancías resulta más complejo y demandante, sobre todo al tratarse de productos tan sensibles como son los productos perecederos. Lograr que el pescado o las frutas provenientes de otros países lleguen en óptimas condiciones hasta tu mesa, noSigue leyendo «Transporte de perecederos»
Elaboración Tradicional del Pan
La obtención del pan «de toda la vida» es el resultado de la mezcla de harina de trigo, agua y sal, de la que se obtiene masa homogénea que, posteriormente, se fermentará por microorganismos propios como la levadura Saccharomyces cerevisiae. La primera fase de elaboración es la preparación de la masa y el amasado, cuyaSigue leyendo «Elaboración Tradicional del Pan»
10 mandamientos para ganar clientes
Sucede, y seguido: detestamos una marca pero nos encanta otra. Quizá nos sentimos así porque una marca no hace nada por nosotros y la otra hace todo lo posible. Ésa es la diferencia. Ahora bien: ¿en qué lado se encuentra con más frecuencia su empresa? Aquí están Los 10 mandamientos para la gestión de clientesSigue leyendo «10 mandamientos para ganar clientes»
Descifrando Etiquetas en Alimentos
La alimentación a base de productos “naturales”, “orgánicos”, o “libres de gluten” se han vuelto populares en los últimos tiempos. Así, en las tiendas encontramos productos cuyas etiquetas contienen todo tipo de términos confusos. Por ello te damos información que te ayude a descifrarlas. Orgánicos Los alimentos orgánicos se cultivan sin hacer uso de pesticidasSigue leyendo «Descifrando Etiquetas en Alimentos»
El Plato para Comer Saludable
El Plato para Comer Saludable, creado por expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard y los editores en Publicaciones de Salud de Harvard, es una guía para crear comidas saludables y balanceadas – ya sean servidas en un plato o empacadas para llevar en la merienda o almuerzo. Coloque una copiaSigue leyendo «El Plato para Comer Saludable»
Cómo madurar la fruta. Infografía
Las ‘5 eses’ para ser más productivo
5S es una herramienta de gestión visual fundamental en Lean Manufacture, utilizada habitualmente como punto de partida para introducir la mejora continua en la empresa. Su misión es optimizar el estado del entorno de trabajo, facilitar la labor de los empleados y potenciar su capacidad para la detección de problemas. Con su implementación conseguimos mejorarSigue leyendo «Las ‘5 eses’ para ser más productivo»
Congelación de la carne en el hogar
Muchas veces, cuando queremos conservar la carne durante un largo periodo de tiempo, nos limitamos a meterla en el congelador… y nos olvidamos de ella hasta que la volvemos a sacar. Es más que probable que en muchas ocasiones hayamos tenido que congelar carne bien porque hemos aprovechado una promoción o porque somos pocos enSigue leyendo «Congelación de la carne en el hogar»
Sistema NPS – Net Promoter Score
El NPS es un sistema y un indicador para medir la lealtad y la satisfacción del cliente. Como sistema de medición, el NPS tiene un único objetivo: descubrir la probabilidad de que una persona recomiende una marca, una empresa, un producto o un servicio a otra persona. Net Promoter Score NPS es una métrica elaboradaSigue leyendo «Sistema NPS – Net Promoter Score»
De Perecederos y más 
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