Llamamos merma a todo aquel artículo que no es apto para la venta por diversas causas, como la falta de frescura, calidad, atracción, consistencia y presentación, o fuera de vigencia o caducidad.
Este producto por ninguna circunstancia se debe exhibir y debemos retirarlo de nuestras exhibiciones.
Factor ineludible es la calidad de origen. Piensa: “Si tú no lo compras, no lo exhibas”.
Debe realizarse un registro de lo mermado de forma diaria, y comentar sobre la causa de la perdida
La merma representa pérdida de la ganancia que debe alcanzar el negocio, pero que no logra debido a una mala operación.
Factores causantes de la merma.
La merma sucede cuando se presenta una o varias de las siguientes situaciones:
- Mal recibo
- Inventario excesivo
- Producción en exceso
- Rotación inadecuada del producto
- Mal proceso de la mercancía.
- Mercancía mal acomodada.
- Gramajes incorrectos.
- Temperaturas de proceso inadecuadas.
- Pedidos Incorrectos
- Omisiones en listas de producción
- Errores administrativos
- Etiquetado incorrecto
- Programación errónea de precios
- Cambios de precio mal aplicados
- Errores de marcaje, registro y cobro
- Robo y/o consumo de producto
- Mal funcionamiento del equipo.
- Ruptura de la cadena de temperatura
- Sanitización inadecuada.
- Aplicación de PEPS y/o PCPS
- Falta de personal
- Capacitación de personal
- Equipamiento y herramientas inadecuadas
- Supervisión y control de Operaciones
Cuidar y administrar adecuadamente la mercancía, atendiendo de manera amable y servicial a nuestros clientes, son factores que apoyarán el logro de nuestras ventas reduciendo significativamente las mermas.
De Perecederos y más 
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